详细描述
安顺屯堡烤小肠是安顺屯堡地区的特色美食，有着深厚的历史底蕴。其历史可追溯到 600 多年前的明朝，朱元璋 “调北征南” 时，汉族军人以军屯形式驻扎下来，在物资匮乏的情况下，屯军发现猪小肠简单洗净后烤来吃，筋道弹糯、满嘴油香，后来逐渐发展出独特的制作工艺。
它的制作工艺较为讲究，通常要经过 5 次以上的清洗、3 次腌制和 2 次烤制。先将猪小肠仔细清洗，去除杂质和异味，尤其是要处理好靠后的 “苦肠”，以防发苦。清洗后进行 3 次腌制，第一次除苦、除腥，第二次增加 Q 弹性，第三次入味。腌制好的小肠再进行 2 次烤制，最终制成的烤小肠筋道弹糯，外焦里嫩，咬下去还会爆汁。
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